本日午前中は、「明大寺ソース」を仕込みました。
明大寺ソースは、『東岡崎の串カツ』に使う当店オリジナルのソースです。
この仕込が、とても大変です。
というのも、作っている過程では、味の確定ができません。
材料に果物や野菜が含まれていて、よく煮込み、最終的には濾して、数週間寝かせます。
寝かせたあとの、味加減は経験で判断するしかありません。
いつも作りながら、何度も味を確かめます。
レシピや舌の感覚を何度も確かめます。
今日もバッチグー！←またまたオヤジ風味！
数週間後が楽しみです！(￣▽+￣*)
